Wenn jemand in unserer Familie Geburtstag hat, dann mache ich die Torte für den Anlass. Dieses Jahr für meinen Schwager Andrey habe ich eine Schokotorte mit Himbeeren und Mascarpone gezaubert.
Die Himbeeren sind ideal im Sommer und geben so einen sommerlichen Pfiff.
Meiner Meinung nach ist die Torte sehr gut geworden.

Hier auch das Rezept ⤵️⤵️⤵️

Шоколадова торта с малини и маскарпоне / Schokotorte mit Himbeeren und Mascarpone

Schokotorte mit Himbeeren und Mascarpone

Für jeden Anlass immer eine gute Idee
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Gericht: Dessert
Land & Region: Mediterranean
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Ruhezeit im Kühlschrank: 5 Stunden
Portionen: 10
Kalorien: 593kcal
Autor: Krasi

Equipment

  • Backring
  • Tortenplatte
  • Schüssel

Zutaten

Für die Böden

  • 5 St. Eier
  • 60 ml. heiße Espresso oder heißes Wasser
  • Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanille / Vanillezucker
  • 130 gr. Zucker
  • 80 gr. Mehl
  • 80 gr. Speisestärke
  • 30 gr. Kakao
  • 2 Päckchen Backpulver

Für die Creme

  • 500 gr. Quark
  • 250 gr. Mascarpone
  • 2 Päckchen Vanillezucker
  • 80 gr. Zucker
  • 400 gr. Schlagsahne
  • 100 gr. San Apart oder Sahnesteif

Für die Himbeerfüllung

  • 400 gr. Himbeeren (tiefgefroren oder frisch)
  • 70 gr. Zucker
  • 1 Päckchen Gelatine oder Agar Agar

Zum Eintränken vom Boden

  • Espresso oder Milch oder Himbeersaft

Für die Ganasche

  • 100 gr. Schlagsahne
  • 100 gr. Schokolade (Kovertüre geht auch) nach Wunsch und Geschmack

Für die Deko

  • 10-12 St. frische Himbeeren
  • 20 gr. Kakao oder Puderzucker

Anleitungen

Zubereitung von dem Boden

  • In einem Schüssel verrühren wir die Eier und der heiße Espresso mit der Vanille, mit dem Zucker und Prise Salz bis wir eine sehr dickflüssige Mischung bekommen. Mit einem Handrührgerät dauert das ca. 15 Minuten, und wenn ihr Küchenmaschine habt z.B. Kitchen Aid oder ähnliches, dann dauert es ca. 5 Minuten. Also ich habe nur Handmixer und bei mir ist auch gegangen, aber halt ein bisschen länger. Zu dieser Mischung geben wir die anderen gesiebten Zutaten – Mehl, Speisestärke und Kakao. Wenn jemand mehr Kakao will, kann die Mengen anders anpassen z.B. 60 gr. Mehl, 60 gr. Speisestärke und 60 gr. Kakao. Mir persönlich mit mehr Kakao wird es ein bisschen bitter. Dann die trockenen Zutaten unterheben.
    In einer Backform oder direkt Backring mit 23-24 cm. auf Backpapier die Mischung reintun.
    Backofen auf 175-180 Grad vorheizen und ca. 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen. Da jeder anderen Ofen hat, schaut einfach ab und zu und probiert. Es kann sein, dass der Boden in 20 Minuten oder in 35 Minuten fertig ist.
    Dann sehr gut abkühlen lassen.
    Ich habe ihn am Vorabend gebacken und über die Nacht abkühlen lassen.
    Разбити яйца и захар за блата / Eier und Zucker - dickflüssig verrührt für den Boden

Zubereitung Himbeerfüllung

  • Am Abend zuvor habe ich die tief gefrorenen Himbeeren in einer Schüssel gegeben und im Kühlschrank bis in der Früh gelassen. Dann habe ich sie mit einem Spaten zerdrückt und durch Sieb noch mal zerdrück, sodass die Kerne auf dem Sieb bleiben. So kriegen wir eine schöne glatte Gelee. Falls ihr aber die Kerne lassen möchtet, könnt ihr natürlich machen, es ist euch überlassen.
    Dann tuen wir die glatte Himbeergelee in einem kleinen Topf, geben den Zucker und die Gelatine /oder Agar Agar/ dazu, und verrühren sehr gut. Dann lassen wir die Masse für ca. 2-3 Minuten auf dem Herd köcheln. Ab und zu natürlich verrühren. Dann von dem Herd wegnehmen und abkühlen lassen. Damit es mit dem Abkühlen schneller geht, füllen wir die Himbeergelee in einem Teller oder Schüssel um.
    Falls ihr die Himbeeren nicht so süße magt, könnt ihr natürlich ein bissen weniger Zucker darein tun (und natürlich umgekehrt).
    Falls ihr keine Gelatine habt, oder was anderes benutzen wollt, könnt Agar Agar nehmen.
    Falls ihr möchtet, könnt ihr anstatt TK Himbeeren, einfach frische nehmen.
    Малиново желе / Himbeegelee

Zubereitung der Creme

  • In einem Schüssel verrühren wir die Mascarpone mit der Schlagsahne zusammen, bis es glatte Mischung wird. Dann geben wir San Apart oder Sahnesteif dazu und verrühren, bis es fester wird. Aufpassen mit dem Schlagen, damit die Sahne nicht zerschlagen wird.
    In einer anderen Schüssel verrühren wir den Quark mit der Vanillearoma / Vanillezucker oder frische ausgekratzte Vanille und den Zucker. Danach heben wir die Quarkmischung in der Mascarponemischung unter bis alles eine gute und leckere Creme wird.

Zusammenstellen von der Torte

  • Der abgekühlte Boden schneiden wir in 3 Teile und die obere benutzen wir als Boden für die Torte. Wir platzieren den ersten Boden auf einem Kuchenteller und mit einer kleinen Backbürsten tränken wir den Boden mit Espresso (oder Milch, oder Himbeersaft). Dann einen Backring nehmen und um die Torte spannen. Die Hälfte von der Creme drüber tun und verteilen. Dann die Hälfte von der Himbeergele auf die Creme tun und verteilen. Danach den zweiten Boden drüber tun, wieder tränken, den Rest von der Creme drüber und Himbeergele. Dann den dritten Boden drüber tun, leicht eindrücken, dass alles sich gut verteilt, tränken und die Torte kurz im Kühlschrank abstellen, bis wir die Ganasche vorbereiten.
    Wenn die Ganasche fertig ist, die Torte vom Kühlschrank raus holen und oben drauf die Ganasche verteilen. Wenn ihr die Möglichkeit habt die Torte zu drehen, dann verteilt sich die Ganasche besser und gleichmäßig. Ich habe das aber mit einem Löffel gemacht.
    Шоколадова торта с малини и маскарпоне / Schokotorte mit Himbeeren und Mascarpone

Zubereitung von der Ganasche

  • In einem kleinen Topf geben wir die 100 ml. Schlagsahne und lassen wir sie auf dem Herd bis sie aufgeht. Dann sofort wegnehmen und die klein geschnittene Schokolade dazu geben. Die ganze Masse sehr gut verrühren, bis eine schöne glatte Schokoladencreme wird.
  • Danach stellen wir die Torte mit einem Deckel oben wieder für ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank.
    Vor dem Servieren bestreuen wir leicht mi Kakao oder Puderzucker und tuen wir ein Paar frische Himbeeren drauf, oder was anderes nach Geschmack.
    Die Torte ist sehr frisch und lecker, ideal für den Sommer.
    Парче торта / Stück Torte

Notizen

Da die Torte für einen Geburtstag für einen Fotograf war, habe ich sein Logo auf die Torte mit Puderzucker bestreut. 
Торта за рожденик / Geburtstagstorte

Торта за рожденик / Geburtstagstorte

Nutrition

Serving: 258.8g | Calories: 593kcal | Carbohydrates: 64.4g | Protein: 13.4g | Fat: 29.5g