Когато някой в семейството има рожден ден, аз се захващам с направата на тортата за рожденика. Тази година за рождения ден на Андрей направих една шоколадова торта с малини и крем от маскарпоне.
Малините придават през лятото една свежест и плодова нотка, която е доста приятна в горещите дни.
Според мен се получи доста добре.
А ето и рецептата тук ⤵️⤵️⤵️
Шоколадова торта с малини и маскарпоне
Вкусно изкушение за всеки повод
Разпечатай
Порции: 10
Калории: 593kcal
Оборудване
- Ринг за стягане
- Тава за печене на блата
- Тортена поставка
Съставки
За блатовете
- 5 бр. яйца
- 60 мл. горещо еспресо или гореща вода
- щипка сол
- 1 пак. ванилия или ванилова захар
- 130 гр. захар
- 80 гр. брашно
- 80 гр. нишесте
- 30 гр. какао
- 2 пак. бакпулвер
За крема
- 500 гр. заквасена сметана или цедено кисело мляко
- 250 гр. маскарпоне
- 2 бр. ванилия или ванилова захар
- 80 гр. захар (може и пудра захар)
- 400 гр. течна сметана
- 100 гр. сан апарт или около 10 пакетчета сгъстител за сметана
За малиновия пълнеж
- 400 гр. замразен малини
- 70 гр. захар
- 1 пак. желатин
За напояването на блата
- Еспресо или прясно мляко или малинов сок
За ганаша
- 100 мл. течна сметана
- 100 гр. шоколад (може и ковертюр) по желание и вкус
За украсата
- 10-12 бр. пресни малини за украса (по желание)
- 20 гр. какао или пудра захар (по желание)
Начин на приготвяне
Направа на блата
- В подходящ съд разбиваме яйцата с горещото еспресо, ванилията, захарта и щипката сол докато се получи гъста кремообразна смес. С ръчен миксер това трае около 15 минути, а ако имате кухненса машина, то това трая около 5 минути. Аз лично имам само обикновен миксер, с който също се получиха нещата. Към получената гъста смес добавяме пресятото брашно, нишесте, какао и бакпулвер и с бъркалка разбъркваме на ръка съставките докато поемат. Може и с миксер, но на по-бавна степен. Във форма с подвижно дъно (24 см.) или в ринг за печене нагласен на 23-24 см. слагаме хартия за печене и изсипваме сместа. Печем в предварително загрята фурна на около 175 градуса на долна и горна фурна около 25-30 минути, като не забравяме и пробата с клечка. Тъй като всеки си познава фурната просто наблюдавайте и пробвайте. След като блата е готов трябва да го оставите да изстине изцяло. Аз лично направих блата предната вечер, така че имаше време да изстине до другия ден.
Направа на малиновия пълнеж
- От вечерта извадих в една купа замразените малини и ги оставих в хладилника. На другия ден ги сложих в един съд и със шпатула ги размачках, така че да се получи една смес. По този начин, ако има нещо замръзнало още, ще се отпусне. Взех една по-голяма цедка и пресях малините. По този начин семките остават в цедката, а ние получаваме фина смес. Ако обичате семки, няма нужда да правите това, но на мен лично специално за торти финия пълнеж ми харесва повече. Слагаме така прецеденото малиново пюре в една малка тенджерка или касеролка, добавяме захарта и желатина, разбъркваме и слагаме сместа на котлона. Оставяме сместа да поври на тих огън около 2-3 минути, като от време на време разбъркваме. След това я оставяме на страни да поизстине и ако искаме по-бързо да изстине, то сипваме малиновото желе в друга купа, чиния или подходящ съд. Ако обичате малините да са ви по-кисели, може да сложите по-малко захар и обратно. Вместо желатин може да използвате агар-агар. Ако желаете може да използвате пресни малини вместо замразени.
Направа на крема
- Разбъркваме в подходяща дълбока купа маскарпонето с течната сметана, така че да се получи единна смес. Добавяме сан апарт или сгъстител за сметана и разбиваме докато се получи гъста сметана. Внимаваме да не биеме прекалено дълго, за да не получи обратния ефект. В отделна купа разбъркваме заквасената сметана с ванилията и захарта, след което я добавяме към маскарпонето и ги смесваме бавно, така че да се получи хомогенна смес.
Сглобяване на тортата
- Вече изстиналия блат разрязваме на 3 части, като най-горната използваме за най-долен блат. Слагаме блата върху подходящ поднос или тортена поставка, напояваме го с една четчица с еспресо (или прясно мляко, или малинов сок). Стягаме блата с ринг след което слагаме половината крем и разпределяме равномерно отгоре. Върху крема разпределяме половината малиново желе, което не трябва да е топло, за да не се разтече крема. По желание вземаме вилица и леко разбъркваме с крема. След това слагаме втория блат и отново напояваме и слагаме останалия крем и желе. Най-отгоре слагаме тртия блат, напояваме и слагаме за малко в хладилника докато приготвим ганаша.
Направа на ганаша
- В подходящ съд слагаме течната сметана и я кипваме на котлона. Добавяме веднага към нея нарязания на ситно шоколад и бъркаме добре, докато не се получи гъст крем.
- Слагаме тортата отново в хладилника поне за още 4-5 часа. Украсяваме след това по желание. Може да матираме малко ганаша като поръсим с какао и добавим няколко пресни малинки. Тортата е много свежа и приятна, идеална за лятото!
Бележки
Тъй като тортата беше за рождения ден на един фотограф, та направих неговото лого с пудра захар върху тортата.
Торта за рожденик / Geburtstagstorte
Хранителни стойности
Порция: 258.8гр. | Калории: 593kcal | Въглехидрати: 64.4g | Протеин: 13.4g | Мазнини: 29.5g
