Торта “Шварцвалд” е една от най-известните торти в Германия. Всеки е чувал и опитвал този вкусен десерт. Ако отидете на почивка в Шварцвалд, то опитването на тази торта е просто задължително.
Има различни теории за произхода на името на тази торта. Според някой името идва от настъргания шоколад, който наподобява кората на дърветата в Шварцвалд. Според други, името идва от черешовата ракия, която се използва в направата на тортата, и която ракия основно се произвежда в Шварцвалд.
Но кой всъщност е измислил този десерт и от къде идва тази торта? Предполага се, че комбинацията от череши, сметана и черешова ракия е позната в южен Шварцвалд още от 19 век, но не под формата на торта, а като десерт – сварени череши, сервирани с разбита на сняг сметана, в която има черешова ракия.
Смята се, че роденият в Рийдлинген сладкар Йозеф Келер, който е работел в едно изискано кафене Агнер в Бад Годесберг (в днешно време е квартал на град Бон), през 1915 година е създал тази торта. Но това не е на 100 % сигурно, защото рецептата, която е запазена от 1927 и е изложена в музей, съдържа блат от маслено тесто и един пандишпанов блат. Сладкарят обаче е измислил комбинацията от сметана, череши и шоколад, ароматизирани с черешова ракия.
Според изследвания на Удо Раух от Тюбинген, има повече доказателства за създаването на торта “Шварцвалд” от сладкаря Ервин Хилдебранд от Тюбинген, който измислил тортата през 1930 година в кафене “Валц” в Тюбинген. Според изследванията на Раух, сладкарят Хилдебранд е работил през 20-те години в Шварцвалд и освен това има снимка от 1936 г. с детайлно описание за направата на торта “Шварцвалд”.
През 1934 година тортата е била спомената за пръв път писмено в една книга.
През 1949 година торта “Шварцвалд” е заемала 13-то място на най-известните торти в Германия.
В днешно време тя е една от най-известните и обичани торти в Германия и позната в целия свят.
Има много варианти за направата й, в зависимост от региона, като доста често се прави без алкохол.
Аз направих класическия вариант с тънък блат от маслено тесто, какаов пандишпанов блат, сметана, череши и разбира се черешова ракия.
За да получите сочна и вкусна торта е необходимо да имате търпение и време. Блатовете приготвих един ден предварително, оставих за през нощта да изстинат добре. Това направих и с черешовия пълнеж. Сглобих тортата на втория ден и я оставих за през нощта в хладилника, за да поемат добре блатовете и да се овкуси добре. Украсих и консумирахме на третия ден.
Мога да ви гарантирам, че се получи невероятен вкус – работата и чакането си заслужаваха. Направих класическият вариант с черешова ракия, която придава една много хубава и различна нотка на десерта.
Торта “Шварцвалд” / Schwarzwälder Kirschtorte или Black Forest Cake) е невероятно лека, вкусна, сочна, ароматна, черешова торта.
Ето и моята рецепта:
Торта "Шварцвалд" - класическата оригинална рецепта
Equipment
- Купа за разбъркване
- Миксер или кухненска машина
- ринг и хартия за печене
- Поставка за тортата
- Тенджера за черешовото сладко
Съставки
За масления блат
- 60 гр. студено масло
- 2 с.л. захар
- 1 пак. ванилия или ванилова захар
- 1/2 пак. бакпулвер
- 1 бр. жълтък
- 120 гр. брашно
- щипка сол
За пандишпановия блат
- 7 бр. яйца на стайна температура
- 220 гр. захар
- 2 пак. ванилия или ванилова захар
- 160 гр. брашно
- 40 гр. какао
- 50 гр. нишесте
- 1 пак. бакпулвер
- 60 гр. разтопено масло
- щипка сол
За черешовия пълнеж
- 1 буркан череши 680 гр. (350 гр. плод и сокът)
- 50 гр. захар
- 1 ч.л. канела (3 гр.)
- 40 гр. нишесте
- 30-40 мл. черешова ракия
За напояването на блатовете
- 80 мл. черешова ракия
- 50 мл. вода
- 30 гр. захар
За сметановия крем
- 800 мл. течна сметана (студена)
- 8 ч.л. сан апарт или сгъстител за сметана
- 70 гр. захар
- 1 пак. ванилия или ванилова захар
- 30 мл. черешова ракия
За украсата
- 400 мл. течна сметана (студена)
- 4 ч.л. сан апарт или сгъстител за сметана
- 2 с.л. захар
- 1 пак. ванилия или ванилова захар
- 10-15 мл. черешова ракия
- 120 гр. настърган шоколад
- 15 бр. череши
Начин на приготвяне
Направа на масления блат
- Пресяваме и смесваме сухите съставки - брашното, захарта, бакпулвера, щипката сол и ванилията.
- Добавяме нарязаното на малки кубчета студеното масло и жълтъка. На ръка смесваме всички съставки, докато станат хомогенни. Важно е да не месим много дълго, защото тестото ще стане твърдо и чупливо.
- Слагаме тестото във фолио и го оставяме поне за половин час или повече в хладилника.
- Вече студеното тесто разточваме върху хартия за печене за форма или ринг от 26 см.
- Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна (долна и горна фурна) за около 10-12 минути. Наблюдаваме, защото тестото е тънко и по краищата бързо покафенява. Изкарваме и оставяме да изстине добре.
Направа на пандишпановия блат
- Приготвяме си необходимите продукти.
- С кухненска машина (или миксер) разбираме яйцата, които са били на стайна температура, заедно със захарта и щипката сол за около 20 минути, докато се получи еднородна смес, която е сравнително твърда. Като вдигнете бъркалката, да не се стича, а да остава по нея. Ако разбивате с ръчен миксер ще са ви необходими може би около 30 минути или повече.
- Добавяме пресятите сухи съставки - брашното, какаото, нишестето и бакпулвера към пухкавата яйчена смес и на ръка с бъркалка разбъркваме внимателно всичко. Бъркаме от вън навътре.
- Добавяме и разтопеното, но студено масло и разбъркваме и него внимателно, за да стане еднородна смес. Важното е да бъркаме на ръка и не много бързо и дълго, за да не спадне обема на тестото.
- Върху хартия за печене и с ринг с размер от 26 см. изсипваме вече готовата смес. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-40 минути. Разбира се наблюдаваме и пробваме с клечка.
- След като се изпече, оставяме да изстине, като след това внимателно отстраняваме ринга. Оставяме много добре да изстине, при възможност за през нощта в хладилника, като покрием с кухненска кърпа.
- Разрязваме вече готовия и добре изстинал блат на 3 части.
Направа на черешовия пълнеж
- В гевгир или голяма цедка изсипваме бурканът с череши, за да се отцедят. Ще ни трябват и сокът, и отцедените череши.В подходящ съд - малка тенджерка слагаме черешовия сок на котлона...
- ...добавяме захарта и канелата, разбъркваме и чакаме да заври.
- След това добавяме нишестето, което предварително сме разтворили в малко вода.
- Разбъркваме добре, докато се получи кремът.
- Добавяме вече отцедените череши, разбъркваме внимателно, и внимаваме черешите да останат цели. Накрая добавяме черешовата ракия и разбъркваме.
- Прехвърляме черешовия крем в отделна купа и го оставяме изстине много добре.
Направа на течността за напояване на блатовете
- Смесваме съставките и разбъркваме докато се стопи захарта. Може да кипнете водата и захарта, да добавите ракията и веднага да махнете от котлона, но не е задължително.
Направа на сметановия крем и за сметаната за украса
- В подходящ съд слагаме сметаната и започваме с разбиването. Добавяме постепенно захарта, ванилията и сан апарт (или сгъстител за сметана) и разбиваме докато се получи на твърд сняг. Малко преди сметаната да е готова, добавяме черешовата ракия.
Сглобяване на тортата
- Върху подходящ поднос слагаме най-отдолу изпечената платка от маслено тесто. С четка я намазваме със сместа за сиропиране.
- Освен това вземаме 2-3 ч.л. от черешовото сладко, но без череши и размазваме добре върху платката.
- Върху нея слагаме първия пандишпанов блат, който сме го напоили от двете страни със сиропа.
- Върху блата изсипваме в средата цялата черешова смес и разпределяме така, че да не е до ръба на блата.
- Слагаме ринг около блата, за да работим добре и да се стегне тортата. Изсипваме отгоре 1/3 от сметаната и разпределяме добре върху черешите.
- Върху сметаната слагаме втория блат, който сме напоили от двете страни със сиропа.
- Върху него изспиваме остатъка от сметаната и завършваме с третия блат, напоен от двете страни със сиропа.
- Слагаме стреч фолио върху тортата и я слагаме в хладилника за през нощта. Ако нямате време, то тя трябва да престои поне 4-5 часа в хладилника преди да се декорира и сервира. Разбира се, най-добре е за през нощта.
- На следващия ден разбиваме останалата сметана на сняг и намазваме с част от нея тортата отгоре и от страни.
- С настъргания шоколад украсяваме цялата торта от страни - шоколадът полепва лесно върху сметановия крем.
- С пош оформяме розички по ръба на тортата. Върху всяка розичка слагаме за украса по 1 черешка. Може да използвате от черешите от буркана, или да купите такива за украса. Аз получих 15 парчета.
- Останалият настърган шоколад разпределяме в средата на тортата.
- Режем, сервираме и се наслаждаваме на лекия и невероятен вкус!Да ви е сладко.
Бележки
Торта "Шварцвалд"
Nutrition
