Торта “Шварцвалд” е една от най-известните торти в Германия. Всеки е чувал и опитвал този вкусен десерт. Ако отидете на почивка в Шварцвалд, то опитването на тази торта е просто задължително.

Има различни теории за произхода на името на тази торта. Според някой името идва от настъргания шоколад, който наподобява кората на дърветата в Шварцвалд. Според други, името идва от черешовата ракия, която се използва в направата на тортата, и която ракия основно се произвежда в Шварцвалд.

Но кой всъщност е измислил този десерт и от къде идва тази торта? Предполага се, че комбинацията от череши, сметана и черешова ракия е позната в южен Шварцвалд още от 19 век, но не под формата на торта, а като десерт – сварени череши, сервирани с разбита на сняг сметана, в която има черешова ракия.

Смята се, че роденият в Рийдлинген сладкар Йозеф Келер, който е работел в едно изискано кафене Агнер в Бад Годесберг (в днешно време е квартал на град Бон), през 1915 година е създал тази торта. Но това не е на 100 % сигурно, защото рецептата, която е запазена от 1927 и е изложена в музей, съдържа блат от маслено тесто и един пандишпанов блат. Сладкарят обаче е измислил комбинацията от сметана, череши и шоколад, ароматизирани с черешова ракия.

Според изследвания на Удо Раух от Тюбинген, има повече доказателства за създаването на торта “Шварцвалд” от сладкаря Ервин Хилдебранд от Тюбинген, който измислил тортата през 1930 година в кафене “Валц” в Тюбинген. Според изследванията на Раух, сладкарят Хилдебранд е работил през 20-те години в Шварцвалд  и освен това има снимка от 1936 г. с детайлно описание за направата на торта “Шварцвалд”.

През 1934 година тортата е била спомената за пръв път писмено в една книга.

През 1949 година торта “Шварцвалд” е заемала 13-то място на най-известните торти в Германия.

В днешно време тя е една от най-известните и обичани торти в Германия и позната в целия свят.

Има много варианти за направата й, в зависимост от региона, като доста често се прави без алкохол.

Аз направих класическия вариант с тънък блат от маслено тесто, какаов пандишпанов блат, сметана, череши и разбира се черешова ракия.

За да получите сочна и вкусна торта е необходимо да имате търпение и време. Блатовете приготвих един ден предварително, оставих за през нощта да изстинат добре. Това направих и с черешовия пълнеж. Сглобих тортата на втория ден и я оставих за през нощта в хладилника, за да поемат добре блатовете и да се овкуси добре. Украсих и консумирахме на третия ден.

Мога да ви гарантирам, че се получи невероятен вкус – работата и чакането си заслужаваха. Направих класическият вариант с черешова ракия, която придава една много хубава и различна нотка на десерта.

Торта “Шварцвалд” / Schwarzwälder Kirschtorte или Black Forest Cake) е невероятно лека, вкусна, сочна, ароматна, черешова торта.

Ето и моята рецепта:

Торта "Шварцвалд"

Торта "Шварцвалд" - класическата оригинална рецепта

Лека, сочна, вкусна, черешова торта
5 от 3 гласа
Разпечатай Pin
Ястие: Dessert, Nachspeise
Кухня: Mediterran, Mediterranean
Време за приготвяне: 1 час
Време за готвене: 1 час
Порции: 15
Калории: 655.1kcal
Автор: Krasi

Equipment

  • Купа за разбъркване
  • Миксер или кухненска машина
  • ринг и хартия за печене
  • Поставка за тортата
  • Тенджера за черешовото сладко

Съставки

За масления блат

  • 60 гр. студено масло
  • 2 с.л. захар
  • 1 пак. ванилия или ванилова захар
  • 1/2 пак. бакпулвер
  • 1 бр. жълтък
  • 120 гр. брашно
  • щипка сол

За пандишпановия блат

  • 7 бр. яйца на стайна температура
  • 220 гр. захар
  • 2 пак. ванилия или ванилова захар
  • 160 гр. брашно
  • 40 гр. какао
  • 50 гр. нишесте
  • 1 пак. бакпулвер
  • 60 гр. разтопено масло
  • щипка сол

За черешовия пълнеж

  • 1 буркан череши 680 гр. (350 гр. плод и сокът)
  • 50 гр. захар
  • 1 ч.л. канела (3 гр.)
  • 40 гр. нишесте
  • 30-40 мл. черешова ракия

За напояването на блатовете

  • 80 мл. черешова ракия
  • 50 мл. вода
  • 30 гр. захар

За сметановия крем

  • 800 мл. течна сметана (студена)
  • 8 ч.л. сан апарт или сгъстител за сметана
  • 70 гр. захар
  • 1 пак. ванилия или ванилова захар
  • 30 мл. черешова ракия

За украсата

  • 400 мл. течна сметана (студена)
  • 4 ч.л. сан апарт или сгъстител за сметана
  • 2 с.л. захар
  • 1 пак. ванилия или ванилова захар
  • 10-15 мл. черешова ракия
  • 120 гр. настърган шоколад
  • 15 бр. череши

Начин на приготвяне

Направа на масления блат

  • Пресяваме и смесваме сухите съставки - брашното, захарта, бакпулвера, щипката сол и ванилията.
    Сухите съставки
  • Добавяме нарязаното на малки кубчета студеното масло и жълтъка. На ръка смесваме всички съставки, докато станат хомогенни. Важно е да не месим много дълго, защото тестото ще стане твърдо и чупливо.
    Добавяме и другите съставки
  • Слагаме тестото във фолио и го оставяме поне за половин час или повече в хладилника.
    Увиваме във фолио и слагаме в хладилника
  • Вече студеното тесто разточваме върху хартия за печене за форма или ринг от 26 см.
    Подготвяме за печене
  • Печем в предварително загрята на 190 градуса фурна (долна и горна фурна) за около 10-12 минути.
    Наблюдаваме, защото тестото е тънко и по краищата бързо покафенява.
    Изкарваме и оставяме да изстине добре.
    Изпечената платка

Направа на пандишпановия блат

  • Приготвяме си необходимите продукти.
    Необходимите продукти
  • С кухненска машина (или миксер) разбираме яйцата, които са били на стайна температура, заедно със захарта и щипката сол за около 20 минути, докато се получи еднородна смес, която е сравнително твърда. Като вдигнете бъркалката, да не се стича, а да остава по нея.
    Ако разбивате с ръчен миксер ще са ви необходими може би около 30 минути или повече.
    Консистенцията след разбиване
  • Добавяме пресятите сухи съставки - брашното, какаото, нишестето и бакпулвера към пухкавата яйчена смес и на ръка с бъркалка разбъркваме внимателно всичко. Бъркаме от вън навътре.
    Разбъркваме сухите съставки
  • Добавяме и разтопеното, но студено масло и разбъркваме и него внимателно, за да стане еднородна смес.
    Важното е да бъркаме на ръка и не много бързо и дълго, за да не спадне обема на тестото.
    Готовата смес
  • Върху хартия за печене и с ринг с размер от 26 см. изсипваме вече готовата смес.
    Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса около 35-40 минути. Разбира се наблюдаваме и пробваме с клечка.
    В ринг за печене
  • След като се изпече, оставяме да изстине, като след това внимателно отстраняваме ринга. Оставяме много добре да изстине, при възможност за през нощта в хладилника, като покрием с кухненска кърпа.
    Готовият блат
  • Разрязваме вече готовия и добре изстинал блат на 3 части.
    Разрязаният блат

Направа на черешовия пълнеж

  • В гевгир или голяма цедка изсипваме бурканът с череши, за да се отцедят. Ще ни трябват и сокът, и отцедените череши.
    В подходящ съд - малка тенджерка слагаме черешовия сок на котлона...
    Отцеждаме черешите
  • ...добавяме захарта и канелата, разбъркваме и чакаме да заври.
    Захарта и канелата
  • След това добавяме нишестето, което предварително сме разтворили в малко вода.
    и разтвореното нишесте
  • Разбъркваме добре, докато се получи кремът.
    Кремът...
  • Добавяме вече отцедените череши, разбъркваме внимателно, и внимаваме черешите да останат цели. Накрая добавяме черешовата ракия и разбъркваме.
    Добавяме черешите и ракията
  • Прехвърляме черешовия крем в отделна купа и го оставяме изстине много добре.
    Оставяме да изстине

Направа на течността за напояване на блатовете

  • Смесваме съставките и разбъркваме докато се стопи захарта.
    Може да кипнете водата и захарта, да добавите ракията и веднага да махнете от котлона, но не е задължително.

Направа на сметановия крем и за сметаната за украса

  • В подходящ съд слагаме сметаната и започваме с разбиването. Добавяме постепенно захарта, ванилията и сан апарт (или сгъстител за сметана) и разбиваме докато се получи на твърд сняг. Малко преди сметаната да е готова, добавяме черешовата ракия.
    Сметановият крем

Сглобяване на тортата

  • Върху подходящ поднос слагаме най-отдолу изпечената платка от маслено тесто. С четка я намазваме със сместа за сиропиране.
    Сиропираме маслената платка
  • Освен това вземаме 2-3 ч.л. от черешовото сладко, но без череши и размазваме добре върху платката.
    Намазваме със сладко
  • Върху нея слагаме първия пандишпанов блат, който сме го напоили от двете страни със сиропа.
    Първият пандишпанов блат
  • Върху блата изсипваме в средата цялата черешова смес и разпределяме така, че да не е до ръба на блата.
    Изсипваме черешите
  • Слагаме ринг около блата, за да работим добре и да се стегне тортата. Изсипваме отгоре 1/3 от сметаната и разпределяме добре върху черешите.
    И сметанов крем
  • Върху сметаната слагаме втория блат, който сме напоили от двете страни със сиропа.
    Слагаме втория блат
  • Върху него изспиваме остатъка от сметаната и завършваме с третия блат, напоен от двете страни със сиропа.
    Останалия сметанов крем
  • Слагаме стреч фолио върху тортата и я слагаме в хладилника за през нощта.
    Ако нямате време, то тя трябва да престои поне 4-5 часа в хладилника преди да се декорира и сервира. Разбира се, най-добре е за през нощта.
    Трети блат и фолио
  • На следващия ден разбиваме останалата сметана на сняг и намазваме с част от нея тортата отгоре и от страни.
    Намазваме със сметанов крем
  • С настъргания шоколад украсяваме цялата торта от страни - шоколадът полепва лесно върху сметановия крем.
    Украсяваме с шоколад
  • С пош оформяме розички по ръба на тортата. Върху всяка розичка слагаме за украса по 1 черешка. Може да използвате от черешите от буркана, или да купите такива за украса. Аз получих 15 парчета.
    Украсяваме отгоре
  • Останалият настърган шоколад разпределяме в средата на тортата.
    Торта "Шварцвалд"
  • Режем, сервираме и се наслаждаваме на лекия и невероятен вкус!
    Да ви е сладко.
    Торта "Шварцвалд"

Бележки

♨️ Направата на тази класическа торта "Шварцвалд" е лесна, но изисква търпение. Най-вкусна е тортата, ако престои поне 1 нощ в хладилника като е сглобена, за да могат блатовете да поемат добре.
♨️ Ако правите тортата в топло време, то при разбиването на сметаната е добре тя да е много студена от хладилника. За препоръчване е дори и купата, в която ще я разбивате и тя да е студена. Ако имате възможност я сложете за поне половин час в хладилника. Така разбиването на сметаната става по-бързо и лесно.
♨️ Използването на черешова ракия е в класическия вариант. Тъй като рецептата има много вариации, ако не желаете може да не слагате алкохол. В този случай за напояването на блатовете използвайте черешов сок. А в сметановия крем не слагайте никакъв заместител.
♨️ Украсата на тортата е въпрос на вкус и желание. 
♨️ Аз получих 15 парчета. Ако направите розичките по-малки, може да получите и 16 или 18 по-малки парчета. Въпрос на вкус и предпочитания.
Торта "Шварцвалд"

Торта "Шварцвалд"

Nutrition

Порция: 214.7g | Калории: 655.1kcal | Въглехидрати: 64.5g | Протеин: 7.6g | Мазнини: 40.3g