Здравейте на всички!

Днес искам да ви представя една рецепта за една салата, която е една от задължителните блюда на новогодишната маса. В България едва ли има дом, в който на трапезата при посрещането на Новата година да няма от тази салата – всеки я знае, а предполагам, че и всеки я харесва и обича. В нашето семейство това определено е така. Това е руската салата! Да, така известната у нас, а и не само!

В България е известна като „Руска салата“, в Русия – като „Салата Оливие“ или „френска салата“, а във Франция тази салата е позната като „пиемонтска салата“ (като тук вместо грах се слагат домати).

„Руската салата“ или „Салата Оливие“ е измислена в ресторант „Ермитаж“, който е бил ръководен от Люсиен Оливие от 1860 до 1883 година. Масова популярност салатата придобива през 1960-1970г., когато индустриалното месо и майонезата стават сравнително достъпни. Върхът на популярността настъпва в постсъветския период. Точната рецепта за самата салата и за дресинга била ревниво пазена от самия Оливие.

Най-ранната известна публикация на рецептата е дадена в списание „Нашата храна“, бр. 6, 31 март 1894 г.: Пържен лешник, картофи, пресни краставици, каперси, маслини, провансалски сос с добавен соев сос „Соя-Кабул“. В книгата на Е. Молоховец „Подарък за млади домакини или средство за намаляване на разходите в домакинството“, издание от 1904 г., има рецепта за салата „Оливие“ със следните съставки: месо от глухар, телешки език, задушен хайвер, прясна салата, варени омари, кисели краставички (мариновани зеленчуци), соево зеле, пресни краставици, каперси и варени яйца. Салатата е залята с провансалски сос, приготвен от яйца, провансалско олио и „френски оцет“.

Рецепта от книгата на готвача Д.И. Бобрински от 1913 г.: дивечово или пилешко месо, картофи, кисели краставички, яйца, маруля, майонеза и соев кабул. Оливие от книгата „Вкусна и здравословна храна“ (1948 г.): варено или печено месо от глухар, картофи, пресни или осолени краставици, яйца, зелена салата, майонеза, соя кабул, оцет или лимонов сок, пудра захар. С течение на времето рецептата е претърпяла някои промени: месото често се заменя с варена наденица, към салатата се добавят варени моркови, консервиран грах, лук или зеленина.

Ястието може да се гарнира с всякакви желани продукти. Например различни източници посочват следните варианти: шийки от раци, нарязан ланшпик (бульон от замразени кости от месо, подобен на чолодник), парченца трюфел, маруля, резени краставица, домат, яйца, парчета месо.

В първите рецепти се използва вид соев сос, наречен Соя Кабул. В рецептата за дивечова салата (1952, 1961) е посочен соев сос „Южен“, а в месна салата (1959) се предлага използването на соев сос „Южен“ или „Московски“. Всички те не са били широко използвани.

А днешният вариант, които приготвяме е малко по-различен от оригинала, но много вкусен.

Тук може да видите моата рецепта, която разбира се търпи промени според вашия вкус:

Руска салата или Салата "Оливие"

Руска салата или Салата "Оливие"

вкусна салата за Новогодишната трапеза
5 from 3 votes
Разпечатай Pin
Ястие: Salad, Salat
Кухня: Mediterran, Mediterranean
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене: 30 минути
Порции: 8 порции
Калории: 221.3kcal
Автор: Krasi

Оборудване

  • 1 Тенджера за варене на зеленчуците
  • 1 голяма купа за разбъркване

Съставки

  • 700 гр. варени картофи
  • 200 гр. кисели краставички
  • 200 гр. грах от консерва
  • 150 гр. варени моркови
  • 250 гр. колбас (шунка, шпеков салам, кренвирши)
  • 3-4 бр. твърдо сварени яйца
  • 300-400 гр. майонеза
  • сол на вкус

Начин на приготвяне

  • В подходяща дълбока купа наряваме всички съставки на малки кубчета.
    Добавяме към тях майонезата и разбъркваме всичко много добре.
    Овкусяваме със солта и оставяме поне за няколко часа или за през нощта салатата да престои.
    Да ви е сладко!
    Руска салата

Бележки

♨️ Количеството на съставките регулирайте според вашия вкус и желние.
♨️ Ако обичате салтата да е с повече майонеза, то може да добавите още или обратно.
♨️ Видът колбас е въпрос също на вкус и желание - дали ще е шпеков салам, шунка или кренвирш- решавате вие.
Руска салата или Салата "Оливие"

Руска салата или Салата "Оливие"

Хранителни стойности

Порция: 225гр. | Калории: 221.3kcal | Въглехидрати: 23.6g | Протеин: 8.4g | Мазнини: 9.5g