Здравейте на всички!
Днес искам да ви представя една рецепта за една салата, която е една от задължителните блюда на новогодишната маса. В България едва ли има дом, в който на трапезата при посрещането на Новата година да няма от тази салата – всеки я знае, а предполагам, че и всеки я харесва и обича. В нашето семейство това определено е така. Това е руската салата! Да, така известната у нас, а и не само!
В България е известна като “Руска салата”, в Русия – като “Салата Оливие” или “френска салата”, а във Франция тази салата е позната като “пиемонтска салата” (като тук вместо грах се слагат домати).
“Руската салата” или “Салата Оливие” е измислена в ресторант “Ермитаж”, който е бил ръководен от Люсиен Оливие от 1860 до 1883 година. Масова популярност салатата придобива през 1960-1970г., когато индустриалното месо и майонезата стават сравнително достъпни. Върхът на популярността настъпва в постсъветския период. Точната рецепта за самата салата и за дресинга била ревниво пазена от самия Оливие.
Най-ранната известна публикация на рецептата е дадена в списание “Нашата храна”, бр. 6, 31 март 1894 г.: Пържен лешник, картофи, пресни краставици, каперси, маслини, провансалски сос с добавен соев сос “Соя-Кабул”. В книгата на Е. Молоховец “Подарък за млади домакини или средство за намаляване на разходите в домакинството”, издание от 1904 г., има рецепта за салата “Оливие” със следните съставки: месо от глухар, телешки език, задушен хайвер, прясна салата, варени омари, кисели краставички (мариновани зеленчуци), соево зеле, пресни краставици, каперси и варени яйца. Салатата е залята с провансалски сос, приготвен от яйца, провансалско олио и “френски оцет”.
Рецепта от книгата на готвача Д.И. Бобрински от 1913 г.: дивечово или пилешко месо, картофи, кисели краставички, яйца, маруля, майонеза и соев кабул. Оливие от книгата “Вкусна и здравословна храна” (1948 г.): варено или печено месо от глухар, картофи, пресни или осолени краставици, яйца, зелена салата, майонеза, соя кабул, оцет или лимонов сок, пудра захар. С течение на времето рецептата е претърпяла някои промени: месото често се заменя с варена наденица, към салатата се добавят варени моркови, консервиран грах, лук или зеленина.
Ястието може да се гарнира с всякакви желани продукти. Например различни източници посочват следните варианти: шийки от раци, нарязан ланшпик (бульон от замразени кости от месо, подобен на чолодник), парченца трюфел, маруля, резени краставица, домат, яйца, парчета месо.
В първите рецепти се използва вид соев сос, наречен Соя Кабул. В рецептата за дивечова салата (1952, 1961) е посочен соев сос “Южен”, а в месна салата (1959) се предлага използването на соев сос “Южен” или “Московски”. Всички те не са били широко използвани.
А днешният вариант, които приготвяме е малко по-различен от оригинала, но много вкусен.
Тук може да видите моата рецепта, която разбира се търпи промени според вашия вкус:
Руска салата или Салата "Оливие"
Оборудване
- 1 Тенджера за варене на зеленчуците
- 1 голяма купа за разбъркване
Съставки
- 700 гр. варени картофи
- 200 гр. кисели краставички
- 200 гр. грах от консерва
- 150 гр. варени моркови
- 250 гр. колбас (шунка, шпеков салам, кренвирши)
- 3-4 бр. твърдо сварени яйца
- 300-400 гр. майонеза
- сол на вкус
Начин на приготвяне
- В подходяща дълбока купа наряваме всички съставки на малки кубчета.Добавяме към тях майонезата и разбъркваме всичко много добре.Овкусяваме със солта и оставяме поне за няколко часа или за през нощта салатата да престои.Да ви е сладко!
Бележки
Руска салата или Салата "Оливие"
Хранителни стойности
