Тъй като съм мома родопчанка, няма как да не ви представя едно от най-типичните родопски ястия, а именно родопски качамак.

Качамакът се приготвя не само в Родопите, а и в други краища на България. В повечето случаи обаче той се приготвя с царевично брашно, което се разбърква с гореща (вряла) вода, разстила се в тава, или дори се слага в купичка, и отгоре се залива с масло и върху него се натрошава сирене или месо. Всеки си го приготвя по своя си начин и по начин, по който му е най-вкусен.

Аз обаче ви предлагам качамак с картофи и бяло брашно. Аз така го знам от моята баба и майка, и при нас винаги така се е приготвял и приготвя. Всичко е въпрос на вкус и предпочитание. В нашето семейство го обожаваме по този начин, защото приготвен с картофи и бяло брашно, качамакът става много пухкав и не ти тежи толкова в стомаха. Ако е приготвен само с царевично брашно, му става едно тежко на човек на корема. Но това си е мое мнение!

Като цяло няма кой знае каква сложност в приготвянето на родопския качамак, майсторлъкът обаче идва в объркването му. За да стане мек, пухкав и без брашняни топчета, за объркването се иска сила, чалъм и да се действа сравнително бързо. Защото изстине ли сместа, след това трудно се разстила.

Плънката на качамака се слага отдолу на тавата. Запичането става най-добре върху печка на дърва. Тъй като ние нямаме такава възможност тук, то запичането стана върху котлона.

Приятно готвене!

Родопски качамак

Родопски качамак

Родопски качамак с картофи и бяло брашно
5 от 2 гласа
Разпечатай Pin
Ястие: Hauptgericht
Кухня: Mediterran
Време за приготвяне: 20 минути
Време за готвене: 1 час
Порции: 10
Калории: 724.8kcal
Автор: Krasi

Equipment

  • Тенджера
  • Тави
  • Тиган за препържване на маслото

Съставки

За качамака (тестото)

  • 1,2 кг. картофи
  • 800 гр. бяло брашно
  • 100 гр. царевично брашно
  • 2,7 л. вода
  • сол на вкус

За плънката с месо

  • 400 гр. месо (телешко, агнешко)
  • 20 мл. олио
  • 125 гр. масло, препържено

За плънката с праз лук и сирене

  • 2 стръка праз лук
  • 300 гр. краве сирене
  • 50 мл. олио
  • 125 гр масло, препържено

Начин на приготвяне

  • Първо обелваме и нарязваме на малки парченца картофите и ги слагаме в по-голяма тенджера с около 2,7 литра вода да завират ...
    Картофите...
  • ....пресяваме бялото и царевичното брашно и разбъркваме леко с вилица, за да се смесят. Царевичното брашно се слага, за да може разбъркването на качамака да е по-лесно...
    Пресяваме брашното...
  • ....след като картофите заврят, намаляваме котлона (моят от 6 намалих на 4 степен) и изсипваме полека брашното върху картофите под формата на купчинка. Оставяме така за около 35-40 минути да ври на бавен огън. Картофите трябва да се сварят добре, а и по този начин и брашното се сварява.
    След като е вряло около 15-20 минути, добавяме сол на вкус. След 30-тата минута може да пробвате картофите, дали са сварени.
    За качамака купувам картофи, които се разваряват по-лесно.
    изсипваме брашното....
  • След като махнете тенджерата от котлона, може в една купичка да изсипете малко от водата и я оставяте на страни, защото може да ви потрябва по време на бъркането на качамака.
    Слагаме горещата тенджера върху една дъска на земята и вземаме две кърпи, с които да притиснем тенджерата, като внимаваме да не се опарим. Трябва да стиснем така съда, че да не мърда, докато бъркаме.
    Вземаме една точилка и започваме енергично да разбъркваме - с притискане на брашното в картофите, мачкане на картофите, завъртане... като цяло трябва да се получи една пухкава и хомогенна смес...
    Бъркането на качамака....
  • ...която всъщност е готовият качамак. Ако в процеса на бъркането усетите, че е необходима малко течност (вода), защото сместа е много суха, то добавете по малко от отделената преди това вода. Тя е все още топла и може да си я използвате без проблеми. Ние си използвахме всичката отделена вода, за да се получи плътен и пухкав качамак. Това с плътността при бъркането идва от опита в бъркането. Сместа не трябва да е много рядка. Тя трябва да е по-скоро гъста, но пък да са добре объркани картофите и брашното, без да са останали брашнени топчета.
    обърканият качамак
  • По време на варенето на качамака, може да си приготвите плънките. Ние направихме 2 тави с две различни плънки. В едната (моята е 28 см.) намазахме дъното с малко олио и отгоре сложихме сварено агнешко месо. Ако нямате или не обичате агнешко, може да използвате телешко. Важното е да е добре сварено.
    плънка с месо
  • В друга тава приготвихме другата плънка. Нарязах на ситно 2 стръка праз лук (бялата част). Тавата намазах отново с олио и отгоре й разпределих лука....
    плънка с праз лук
  • ...върху лука натроших сиренето. Ако обичате повече сирене, то може да сложите повече. Въпрос на вкус.
    ...и сиренето отгоре....
  • След като махнем тенджерата от котлона, слагаме в един тиган 1 бучка (250 гр.) масло и го препържваме на слаб огън.
    препържваме маслото
  • След като вече качамакът е объркан добре, трябва да се действа сравнително бързо, защото като изстине, много трудно се разстила.
    Вземаме едната тава, няма значение с коя плънка и започваме с дървена лъжица, която потапяме в препърженото масло, да слагаме малки топчета качамак и да разстиламе на тънко върху плънката. Слагаме качамак, разстиламе и притискаме. Когато сме вече почти готови с разстилането, включваме отново котлона на 4 степен (на средна сила) и оставяме ястието да се задуши и запече отдолу. То започва леко да ври, като в този случай правим с лъжицата дупки, така, че да излиза парата. За запичането са необходими около 10-15 минути. Това зависи разбира се от силата на котлона и от плънката, както и от вашия вкус, колко препечена искате да е плънката. Около 5 минути преди да махнем готовото ястие поливаме обилно отгоре с препържено масло.
    На тавата например с плънка от месо й бяха необходими около 15 минути, за да се запече.
    На тавата с плънка от лук и сирене й бяха необходими около 20-25 минути.
    Сервираме и ядем още топло!
    Разстиламе качамака....

Video

Бележки

♨️ Тъй като бяхме доста хора, дозата разбира се е съобразена с това. Редуцирайте, ако сте по-малко хора.
♨️ Запичането на качамака става най-добре на печка на дърва. Тогава коричката е по-друга. Но тъй като нямаме такава възможност, запичането става на котлона. Ако имате печка на дърва, това е идеалният вариант. Тогава съобразете силата на печката и времето за запичане. Тук пак важи това, кой колко препечено обича.
♨️ Плънката на нашия качамак е винаги отдолу. Така го знаем, така го правим, така го обичаме.
♨️ Ако не обичате праз лук, то може да сложите като плънка яйца и сирене. Количеството определяте вие, както и времето за запичане. Не забравяйте, че яйцата много бързо се запичат.
♨️ Количеството и вида на плънката месо също определяте вие. Важното е да е добре сварено.
♨️ Колкото по-тънко е разстелен качамакът върху плънката, толкова е по-вкусен. Така че може да вземете по-голяма тава и да разстелете на по-тънко.
Родопски качамак с праз и сирене

Родопски качамак с праз и сирене

Родопски качамак с месо

Родопски качамак с месо

Nutrition

Порция: 549.2g | Калории: 724.8kcal | Въглехидрати: 78.1g | Протеин: 22.4g | Мазнини: 33.6g