През декември 2020 година си бяхме за празниците в България. А когато сме си при родителите, разбира се, се готвят основно типични нашенски ястия. Аз съм ловешка снаха и когато сме в Ловеч, има няколко основни неща, които моята свекърва винаги ни готви – например лучници, капама и този път типичната за ловешкия край куркудена чорба.
Куркудената чорба е типично ястие за Ловешкия край. Дори в книгата “303 рецепти за ястия от българската национална кухня” от 1983 г. има тази рецепта в раздел Ловешки окръг и дори е дадена като супа “Куркуда”.
Е, аз в този случай имам информация от първа ръка как са приготвя това ястие.
Свекърва ми ни го направи като си бяхме в Ловеч и се получи нещо невероятно вкусно. Това ястие ще се хареса на всеки, който обича кисело зеле и още докато не е отминала зимата и ако имате останал зелев сок, непременно я пробвайте.
Аз направих тази вкусна чорба по указания, но в същото време и с моя интерпретация. В моята куркудена чорба имаше доста “материал”. Всеки може да си редуцира съставките, както си намери за добре.
А ето и моята интерпретация на тази вкусотия:
Куркудена чорба / Куркуда - вкусна чорба с кисело зеле от Ловешкия край
Оборудване
- Тенджера
Съставки
- 500 гр. свинско месо
- 2 глави лук
- 3 гр. моркова
- 100 гр. фиде
- 400 гр. картофи
- 500 гр. кисело зеле
- 100 гр. сланина
- 100 гр. домати (пасирани или нарязани)
- 1 с.л. брашно
- 50 мл. олио
- 1-1,3 л. зелев сок
- 1,5-2 л. вода
- черен и червен пипер, чубрица
Начин на приготвяне
- Приготвяме си необходимите продукти.
- Слагаме на котлона подходяща тенджера. Сипваме олиото и като се сгорещи, слагаме нарязаното на парчета месо и парченцата сланина. Бъркаме постоянно, докато се запържи месото.
- Добавяме след това нарязаните на ситно лук и моркови, разбъркваме и оставяме да поври, докато омекнат.
- Добавяме след това нарязаното на ситно кисело зеле и разбъркваме добре.
- Сипваме до половината тенджера вода (при мен бяха около 1,5л., ), разбъркваме, слагаме капак и оставяме да поври, докато се свари месото.
- След като месото се посвари, добавяме картофите и фидето, разбъркваме добре.
- По желание добавяме и доматите (на пюре или нарязани на ситно), в които сме разтворили 1 с.л. брашно. Разбъркваме добре, ако се налага, сипваме още малко вода и оставяме да ври, докато се сварят картофите и фидето.Овкусяваме с черен, червен пипер и чубрица.
- След като вече всичко се е сварило, започваме да наливаме зелевия сок, като бъркаме и опитваме за соленост. Тук вече всичко е въпрос на вкус и предпочитания. Горе долу съотношението е 50 на 50 (вода-зелев сок).
- Ако желаете може да направите застройка с кисело мляко и яйце, но не е задължително.Сервирате и хапвате още докато е топла!Да ви е сладко!
Бележки
Куркудена чорба
Хранителни стойности
