Точният произход на крем брюле е неизвестен. Той обаче е тясно свързан с crema catalana / „каталонски крем“ – крем от карамелизирано царевично брашно, приготвян за празника на Свети Йосиф още през XVII век. Първата известна рецепта за crema catalana / „каталонски крем се появява в Llibre de Sent Soví, каталунска готварска книга от 10 век. Друга форма на крем брюле / crème brûlée, характерна за Фландрия, също датира отпреди няколко века, вероятно в резултат на испанската окупация (Испанска Нидерландия от 16 до 18 век).

Французите, каталунците и англичаните спорят за произхода на crème brûlée, но първото историческо споменаване е на каталунски език в Llibre de Sent Soví (1324 г.), а първото споменаване на френски език е публикувано през 1691 г. в книгата Nouveau cuisinier royal et bourgeois на готвача Франсоа Масиало. По онова време кремът се е приготвял от яйчен жълтък и мляко с щипка брашно. Този готвач на Филип I Орлеански уточнява в готварската си книга, че: „Необходимо е да се изсипе много захар отгоре, освен захарта, която се слага вътре: палитрата се взема от огъня, нагорещена до червено, и в същото време сметаната се изгаря с нея, така че да придобие красив златист цвят’.

Книгата е преведена на английски език като The Court and Country Cook и е публикувана през 1702 г. Претърпява множество преиздания и се използва от англосаксонските професионални готвачи до средата на XVIII век.

Изглежда обаче, че Масиало е възприел и усъвършенствал две рецепти, описани от Франсоа Пиер дьо Ла Варен 40 години по-рано във „Френски готвач“, публикувана през 1651 г. И двата крема, наречени съответно „huevos con leche “ и „huevos a la crema “ , се приготвят чрез варене на смес от разбити яйца, мляко или сметана, малко масло (в рецептата с мляко), сол и захар. След като са готови, те се „оцветяват с палитрата на огъня“ и се поръсват със захар при сервиране.

Изгарянето на повърхността на ястието с нагорещено желязо, за да се придаде цвят, се среща и в други рецепти в същата книга, като например oeufs au miroir de crème (яйца в огледало от сметана), ramequin de fromage (тост със сирене) и ramequin d’oignon (тост с лук) , така че този обичай не се е ограничавал само до кремовете.

В Испания този десерт традиционно се сервира на трапезата за Деня на бащата (Сан Хосе, 19 март)7 и се поднася сгорещен (на повърхността) или несгорещен (като пълнеж) в множество торти, сладкиши, с плодове или в други повече или по-малко сложни десерти. Той е вдъхновил и варианта „жълтък“ на нугата. Crème brûlée може да е еволюция на каталунския крем, който се появява в средновековните каталунски книги с рецепти Llibre de Sent Soví (XIV в.) и Llibre del Coch (XVI в.) и се смята за един от най-старите десерти от този вид в Европа, въпреки че е еволюция на класическия крем, съществувал в Римската република няколко века преди Христа.

Въпреки името и историографията на рецептата, някои смятат, че кремът произхожда от английската кухня и че днес познаваме името на френски език заради популярността му във Франция. В Обединеното кралство той се свързва с колежа „Тринити“ в Кеймбридж, където десертът традиционно се сервира с хералдическите гербове на колежа върху външната му повърхност, където с нагорещено желязо се „нанасят печати върху хрупкавия карамелен слой“. Той е въведен в колежа „Тринити“ през 1879 г. , а някои други готварски книги твърдят, че произходът му е много по-стар.

Е, стига толкова информация, ето и моя вариант на този вкусен десерт:

Крем брюле

Крем брюле

вкусен и нежем крем със сметана, жълтъци и ванилия
5 from 4 votes
Разпечатай Pin
Ястие: Dessert, Nachspeise
Кухня: Französisch, French
Време за приготвяне: 15 минути
Време за готвене: 1 час
Порции: 4
Калории: 769kcal
Автор: Krasi

Оборудване

  • 1 Купа за разбъркване на сместа
  • 1 Тенджера или тава за водна баня
  • 4 формички
  • 1 горелка за карамелизиране
  • 1 касерола или тенджерка

Съставки

  • 6-7 бр. жълтъци
  • 100 гр. захар
  • 2-3 бр. ванилия / ванилова захар
  • 600 мл. течна сметана
  • кафява захар за поръсване и карамелизиране

Начин на приготвяне

  • В подходяща касерола или тенджерка слагаме сметаната и я загряваме. Ако използвате шушулка ванилия, то изстъргвате ванилията и заедно със шушулката я оставяте в сметаната на много слаб котлон за около 15 минути за да дръпне малко, като разбъркваме. След това махаме шушулката ванилия от сметаната.
    Крем брюле
  • Смесваме жълтъците и захарта в подходяща хромирана купа. Добавяме ваниловия крем и разбъркваме. Слагаме купата с течността на водна баня и бъркаме до получаване на крем. Не трябва да се образуват мехурчета, в противен случай кремът няма да е толкова фин.
    Изсипваме крема в подходящи формички и ги слагаме в хладилника поне за 5-6 часа или за през нощта.
    Крем брюле
  • Непосредствено преди сервиране поръсваме с кафява захар върху крема и с малка горелка я карамелизираме, до получаването на тънка карамелена коричка.
    Да ви е сладко!
    Крем брюле

Бележки

♨️ Ако желаете може да приготвите крема още от предния ден, защото карамелизирането става бързо и е непосредствено преди сервирането.
♨️ За карамелизирането изолзвам обикновено кафява захар.
♨️ Карамелизирането го правя с малка горелка. Ако нямате такава, то може да карамелизирате захарта и във фурната на грил функция (или дори в микровълновата) за няколкото минути, докато се образува хрупкавата коричка.
♨️ Ако желаете, вместо на водна баня на котлона може да излеете сместа в купички и да ги сложите в тава. Там наливате вода и печете за около час на 130 градуса (горна и долна фурна) или докато кремът стегне. Въпрос на вкус и предпочитание.
 ♨️ Количеството на жълтъците и захарта определяте вие - ако желаете може да сложите повече захар, ако искате да ви е по сладко. 
Крем брюле

Крем брюле

Хранителни стойности

Порция: 187.5гр. | Калории: 769kcal | Въглехидрати: 32.44g | Протеин: 12.3g | Мазнини: 63.7g