Кайзершмарн е един от най-разпространените десерти в австрийската кухня, изключително лесен за приготвяне и много вкусен.
Този десерт е бил сервиран за първи път през 1854 година на австрийската императрица Елизабет, като при сервирането му се получил малък гаф и десертът се разпокъсал. Това по-късно било като отличителен белег за този десерт. По-късно този десерт е бил посветен на кайзер Франц Йозеф I и до днес известен като кайзершмарн.
И както вече споменах е много лесен за пригтовяне. Рецептата напомня за една голяма и дебела палачинка, която обаче не е цяла, а разкъсана на парченца.
Като цяло има доста варианти на тази рецепта, аз лично се доверих на рецептата от кулинарната книга “Така се готви във Виена”, издадена през 1966 година.
Обикновено кайзершмарнът се сервира или поръсен само с пудра захар, компот или сладко от сливи, ябълков мус или мармалад по желание.
Ето и моето предложение:
Кайзершмарн - императорският омлет
Оборудване
- Купа за разбъркване
- Кухненска машина или миксер
- Голям тиган
Съставки
- 4 бр. яйца
- 375 мл. прясно мляко
- 170 гр. брашно
- 70 гр. захар
- 2 п. ванилия или ванилова захар
- 60 гр. масло (за тигана)
- 40-50 гр. стафиди (по желание)
- щипка сол
- сладко от сливи / ябълки или на вкус
- пудра захар за поръсване
Начин на приготвяне
- Като за начало разделяме първо белтъците от жълтиците в различни купи. разбиваме белтъците на сняг и ги оставяме на страни. В отделна купа разбираме жълтъците със захарта, ванилията и щипка сол до получаване на пухкава смес, като след това добавяме прясното мляко и пресятото брашно. Към така получената смес добавяме разбитите на сняг белтъци и разбъркваме на ръка, докато се получи хомогенна смес. След това добавяме и стафидите и разбъркваме добре.В голям тиган (моят е 28 см, но ако имате и по-голям е добре), слагате маслото да се разтопи и след това изспивате сместта, която сте разбъркали.
- Тиганът трябва да е горещ. Ако тиганът ви е по-малък, то трябва да направите сместта на два пъти. Изливаме в тигана и намаляваме малко котлона, за да не загори, като от време на време поразмърдваме дръжката на тигана, за да не загори. Когато видите, че вече се е запекъл отдолу, то разделяме на 2 или 4 парчета със шпатулата и обръшаме в тигана, за да се запече и от другата страна.Когато забележите, че вече се е запекъл, зпочвате със шпатулата да раздробявате на парчета. Големината им не трябва да е много малка, да са по-скоро по големички. Но това е въпрос на вкус. Серирате още докато е топло, като поръсвате с пудра захар. По желание може да добавите сладко от сини сливи, или от ябълки, или друг мармалад по ваш вкус.Да ви е сладко!
Бележки
Кайзершмарн - имеператорският омлет
Хранителни стойности
