Още от малка обожавам да хапвам еклери. Това, което най-много обичам всъщност в тях е кремът. Много обичам десерти с крем, и то с много крем.
Е, реших и аз да се пробвам да направя еклери. От детството си ги знам като продълговати лодчици, пълни с крем и заляти с шоколад. Моите не станаха такива на вид, но на вкус бяха божествени и разбира се веднага изчезнаха.
Еклерите се правят от парено тесто и се пълнят по желание с крем. Аз лично направих маслен крем, който много добре си пасна.
Пареното тесто е уникално, защото първо го варим, след това го печем и то бухва толкова много, въпреки че няма ни бакпулвер, ни сода бикарбонат, ни мая или друг набухвател в него.
Има много и различно рецепти с различни пропорции на съставките. Хубавото обаче е това, че влажността може да се регулира още на котлона, и разбира се количеството на яйцата след това, които се добавят е различно. В зависимост от големината им и колко влага е останала в тестото.
За перфектното парено тесто има няколко важни неща. Важно е да прецените, кога да махнете тестото от котлона. Това зависи например от това, дали съставките са темперирани (например маслото на стайна температура) и колко е силен котлона. Друго важно нещо е да прецените колко яйца да добавите. Зависи колко са големи яйцата и също какво като консистенция ви е самото тесто. Перфектното тесто, след добавянето на жълтъците е лъскаво, плътно и пада от лъжицата с лекота. Не на последно място много важно е изпичането. Всеки си познава фурната, това с каква сила пече и как, за това трябва не само да се нагласят минутите, а и да се наблюдава самото печене. Аз пекох около 30-35 минути за около 200-210 градуса на горна и долна фурна, без вентилатор. Но постоянно наблюдавах. Пекат се докато станат кафяво-златисти на цвят. След като са готови може да ги оставите за около 5-6 минути на изключена фурна и на отворена врата, за да се доизсушат.
След като са готови ги оставяте на решетка, за да изстинат много добре, преди да ги напълните с крем.
Кремът е въпрос на вкус и желание.
А ето и моя вариант на еклери:
Оборудване
- Тенджера за пареното тесто и за крема
- Тава с хартия за печене
- Шприц
Съставки
За пареното тесто
- 130 мл. прясно мляко
- 130 мл. вода
- 1 ч.л. захар
- 1/2 ч.л. сол
- 115 гр. масло (на стайна температура)
- 150 гр. брашно
- 5-6 бр. яйца
За крема
- 500 мл. прясно мляко
- 5 с.л. захар
- 4 с.л. брашно
- 2 бр. ванилова захар или есенция
- 70 гр. масло
- 3 с.л. пудра захар
Начин на приготвяне
Приготвяне на пареното тесто
- В подходящ съд, тенджера или касерола, слагаме млякото, водата, захарта, солта и маслото на стайна температура. Под постоянното разбъркване с лъжица загряваме на умерен котлон докато се разтопи маслото и захарта, и докато заври сместа. След като заври сместа добавяме пресятото брашно. Под постоянно бъркане с дървена лъжица и на умерен огън (котлона не трябва да е много силен) трябва да получим постепенно тестото. Тестото трябва да се отлепя от стените на съда, в който го бъркаме. Намаляваме котлона и продължаваме да бъркаме около 30-40 секунди. Трябва да се поизпари водата от тестото. След като е готово, го преместваме в купа и го оставяме малко да поизстине преди да започнем да добавяме яйцата. Не трябва да изстива много, а да е все още леко топло. Яйцата се добавят едно по едно, като след всяко се разбърква тестото много добре, докато се поеме от тестото. Тестото трябва да стане гладко, меко, но без да се разтича. Може да са ви необходими 4 или 5 яйца. Зависи и от тяхната големина. За това ги слагайте едно по едно и след това разбърквате. След като тестото е готово, го слагате в пош с широк накрайник или в подходящ шприц и върху хартия за печене шприцовате еклерчетата. Аз моите реших да ги направя като топчета. Получих около 40 броя. След като ги шприцоваме, го намазваме с разбитото яйце. Печем в предварително загрята на 200-210 градуса фурна за около 30-35 минути, като наблюдаваме процеса. Като получат кафяво-златист цвят изключваме фурната, отваряме врата и оставяме за около 5-6 минути вътре. След това изкарваме и оставяме на решетка да изстинат добре преди да ги напълним.
Приготвяне на крема
- В подходящ съд слагаме прясното мляко със захарта и ваниловата захар и разбърквайки оставяме на котлона да заври. С малко прясно мляко разтваряме брашното в отделна купичка и след като прясното мляко заври, го махаме от котлона и добавяме разтвореното брашно. Разбъркваме постоянно, докато се получи крема. Ако е необходимо връщаме на котлона за няколко секунди. И не забравяме да бъркаме. След това добавяме маслото и пудрата захар, като бъркаме постоянно, докато се стопи маслото. Оставяме на страни, докато изстине крема.
Пълнене на еклерите
- След като крема и еклерите вече са изстинали, започваме с пълненето. Правим малки дупчици от долу на еклерите и със шприц пълним с крем. Ако не ви се получава може да пъхнете шприца и от страни и внимателно да напълните с крем. Количеството е по желание. Украсявате по ваш вкус. Аз лично разтопих малко шоколад и ги залях. Да ви е вкусно!
